Cédrat – Citrons Corse – Citron caviar – Kumquat – Mandarines – Pomelo-Oranges -Yuzu
C’est la première région agrumicole française, avec la Clémentine de Corse et le Pomelo de Corse sous Indication Géographique Protégée (IGP). Mais elle est également connue notamment pour ses oranges.
Honoré de Balzac en faisait déjà mention en 1841 dans ses « Mémoires de deux jeunes mariés ». « …la Corse… parmi les plus belles oranges du monde… » .
Historiquement notre région de Balagne était la deuxième microrégion productrice après les environs de Bastia. Aujourd’hui encore, le village d’Aregno à proximité de notre village de Corbara , continue à faire vivre la tradition de Sant’Antone Abbate, celle de la bénédiction des oranges.
Selon cette tradition, un incident a eu lieu où, lors de la réparation de la cloche de l’église, un four a pris feu. Un homme est alors allé chercher une orange bénite dans l’église et l’a jetée dans les flammes, éteignant miraculeusement le feu. Depuis lors, il est de coutume pour les fidèles de faire bénir leurs oranges par le prêtre et de les conserver chez eux, à l’abri de la lumière, pour leurs propriétés protectrices de la famille.
L’’orange est devenue un incontournable : dégustée en jus, en écorces confites, ou dans toutes sortes de plats salés et sucrés, son goût frais et acidulé fait l’unanimité. Et ce n’est pas tout : en plus d’être délicieux, ce fruit contient des vitamines et nutriments essentiels qui fait le régal de tous.
Aujourd’hui quand on pense à la Corse et aux agrumes on pense souvent à la clémentine de Corse dont l’essentiel de la production se trouve à l’Est de la Corse en plaine orientale. Nous avons préféré la Mandarine qui aime notre terroir.
La mandarine est un petit agrume de forme arrondie. C’est le fruit du mandarinier (Citrus reticulata), une espèce d’arbres de la famille des Rutaceae. Les mandariniers et clémentiniers que nous classons souvent ensemble sont en réalité deux agrumes bien distincts. Les mandariniers sont un des quatre sous genre de Citrus que l’on a sélectionné pour donner une multitude de variétés de mandarines cultivées. Elle est généralement consommée nature ou dans des salades de fruits. Elle est dotée d’une chair juteuse, acidulée et sucrée. On la déguste dès le mois de novembre et elle égaye nos goûters et nos dîners pendant tout l’hiver.
La Corse cultive également des variétés moins connues comme le cédrat
L’écrivain Victor-Eugène Ardouin-Dumazet, dans sa publication « voyage en France » en 1894 s’intéresse plus particulièrement aux Cédrats. Le cédrat est un agrume que les botanistes d’Alexandre le Grand ont introduit en Méditerranée. Transformé, le cédrat devient liqueur, confiture ou produit de beauté. En cuisine, le cédrat se marie aussi bien avec les plats salés que sucrés. Il ressemble à un très gros citron, bosselé voir même difforme. Son écorce est jaune et très épaisse. Ce fruit a un parfum d’une exceptionnelle douceur. Son parfum ! C’est indéniablement la qualité première du cédrat ! Les parfumeurs l’ont bien vite compris, c’est pourquoi le cédrat entre dans la composition de nombreux parfums de grandes maisons de parfumerie. Pour n’en citer qu’un : Eau de Fleur de Cédrat, chez Guerlain !
Au cours des siècles, le fruit s’est hybridé et est devenu l’aïeul du citron. C’est un arbre qui produit des fruits en continu.
CitronnierSi l’origine génétique du citron jaune est connue (hybride naturel entre un bigaradier et un cédratier) son lieu de naissance reste encore inconnu. Très présent en méditerranée il est en revanche totalement absent d’Asie où d’autres variétés sont utilisées en tant que condiments, comme le Yuzu au Japon ou les limes en Inde. Nos citrons comme tous nos autres fruits sont cueillis à la main à leur maturité pour garantir une qualité exceptionnelle et une saveur optimale, ce qui permet de profiter de leur goût délicieux quelle que soit la saison. Car notre variété de citron reflore plusieurs fois dans l’année, et il est ainsi possible de trouver des citrons presque tout au long de l’année.
Son parfum floral envoûtant lui confère une touche d’élégance et de générosité sans équivalent.
Pamplemousse et pomélo (ou pomelo) sont des noms ambigus car ils désignent en français deux types d’agrumes qui proviennent de deux espèces différentes du genre Citrus, de la famille des Rutaceae: l’asiatique Citrus Maxima et l’hybride occidental Citrus Paradisi.
Le pomelo est très juteux. Il est reconnu pour ses qualités nutritionnelles, sa palette aromatique, sa forte teneur en antioxydants et en vitamines. Son goût est parfumé et sucré, avec quelques notes d’acidité, mais sans présence d’amertume.
Notre verger inclue ainsi des variétés anciennes et modernes, comme souvent en agriculture biologique (Nous sommes labellisés Ecocert) . https://interbiocorse.org/endroits/marie-louise-savelli-sas-acquaniella/ Nous privilégions le goût des fruits plutôt que leur apparence.
Vous pourrez ainsi voir notre Figuier qui est un arbre méditerranéen emblématique, apprécié pour ses délicieuses figues sucrées et son feuillage large, profondément découpé, mais également des grenades, et bien d’autres merveilles.
Notre verger d’agrumes BIO est une invitation au voyage qui part de Corse avec ses agrumes emblématiques et nos citrons caviar originaire d’Australie, le yuzu provenant d’Asie et d’autres merveilles encore comme le kumquat, au cœur des sources d’Acquaniella de notre Domaine familial face à la mer.
Le kumquat est le plus petit fruit de la famille des agrumes ! Il peut se consommer en entier – écorce et chair incluses. On le connaît aussi sous le nom de citronnier du Japon alors qu’il est plutôt originaire de Chine. D’un orange foncé à un jaune doré, le kumquat est un agrume d’environ 2 à 5 cm de long.
Tendre et très parfumée, l’écorce est aussi bien sucrée, alors que la pulpe du fruit offre une saveur légèrement acidulée. Quelques pépins se cachent dans la chair du fruit. Ca se mange comme un bonbon.
Cette variété hybride de citronnier, originaire de Chine et très apprécié au Japon, produit des fruits appelés yuzus dont on consomme surtout le jus et le zeste très parfumé. C’est un agrume épineux nettement plus rustique que les autres. Son parfum est incroyable et envoutant, raison pour laquelle il est utilisée en pâtisserie, apportant une touche de raffinement exceptionnelle!
Le Citron Caviar, véritable bijou de la nature, se distingue par son aspect singulier. De forme cylindrique, ce fruit se présente dans une palette de couleurs éclatantes, du vert au rouge, en passant par le jaune et le rose. Sa taille, variant de 4 à 14 cm selon les variétés, rappelle élégamment la forme d’un doigt, d’où son nom en anglais, « Finger lime ». Sa pulpe constituée de petites billes translucides qui rappelle le caviar sont juteuses et croquantes.
Ce petit citronnier d’origine australienne forme un joli arbuste épineux aux rameaux graciles et à la floraison blanche parfumée. Il est doté d’un port buissonnant et érigé et d’un feuillage persistant, elliptique, coriace et luisant, et très aromatique. Le vert foncé des feuilles contraste merveilleusement bien avec la floraison printanière. Les boutons rosés éclosent de mars à avril en petites fleurs blanches, nuances de teintes roses, qui exhalent un exquis et suave parfum, typique des Citrus.
Le citron caviar est un agrume riche en vitamine C, en potassium et en acide folique. C’est un aliment de choix pour les femmes enceintes dont les besoins en acides foliques sont élevés, surtout en début de grossesse. Sa richesse en vitamines lui confère des propriétés antioxydantes pour le corps. Il renforce ainsi l’immunité et permet de mieux affronter les désagréments de l’hiver.
Sa saveur unique est très appréciée des grands chefs, car elle est très aromatique, acidulée et très fine, idéale pour twister des plants salés ou sucrés.
Le Citron Caviar offre une expérience gustative raffinée. Sa palette de saveurs, variant selon la variété et son origine, évoque des nuances subtiles et captivantes. Chaque bille renferme une richesse de goûts, créant une symphonie en bouche qui élève vos plats à des sommets de délicatesse.
Enfin nous sommes fiers et heureux que la troisième génération des Savelli , Gratien SAVELLI , pâtissier de formation transforme et valorise les fruits produits en Corse en douceurs qui révèlent son identité emplie de tradition et de vision moderne : retrouvez ces créations en un clic.
